最近在研究餐饮，发现这个赛道真的是太“卷”了。昨天去商场吃饭，朋友带我去了一家很有意思的连锁餐饮，叫大碗先生。门口的宣传标语是，人均30块钱就能吃饱。拒绝浪费，建议一人一菜。这就很反常。因为在我的固有思维中，当下，人均30是很难做到高品质的，要么食材一般，要么全是预制菜。我还专门申请去后厨看了看，店员说可以，结果发现几位厨师几口锅，都在明火现炒，锅气十足。饭菜还不错，完全对得起这个价格。之后又去查了大碗官方信息，说是78道菜是现炒的，39道半成品，2道预制凉菜。半成品就是中央厨房冷链配送，每天统一送货，它不属于厨房临时摘菜叶剁肉，但也不是加防腐剂保存一年的那种预制菜，我认为也合理。还有当下非常火的餐饮品牌兰湘子，也是这个商业逻辑，同样味道也不错，还很便宜。奇怪的是蓝色调很违背食欲色彩的，但它就选了蓝调，而且人还很多。为啥呢？都是因为切中了当下的“消费降级”。还有米村拌饭，味道还行，但发现明显是……
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