这是前段时间，同事给我看的一个视频。我不由得感慨。这年头，想开家餐厅，竞争也太激烈了。下雪飘花不算完，还要换衣服搞穿越剧。不，等等。看这装修，还有演员，他们还得表演剧情。这，得花多少钱啊？投入这么大的成本，图什么呢？其实，谜底就写在谜面上。餐厅花这么多钱，就是为了：塑造“氛围感”。是的。氛围感。这个词，你可能听过很多次，但它正在以前所未有的方式，重塑餐饮这门生意。换句话说，现在的好餐厅，都懂点氛围经济学。为什么这么说？这要从，你出门吃饭开始说起。如果有天。你心情不错，想出门吃顿好的。可是，打开手机，几十家店，几乎清一色满分，都是“本地人私藏”、“好吃到流泪”。朋友能一口气推荐五家火锅，这个毛肚脆，那个锅底香……挑哪家呢？你犯了难。今天，好吃的餐厅，实在是太多了。当“好吃”不再稀缺，想让人花一两个小时到店吃饭，餐厅必须得拿出来点更直观、更具冲击力的东西。比如，一抬头，看到一道菜坐着“过山车”来到你面前；比如，推开庭院的门，听到微风吹过的沙沙声；又比如，身穿汉服的演员，在你面前舞起水袖。这些细节，单独拿出来可能不起眼，但叠在一起，就营造出一种特别的情绪场。让你放松，让你高兴，让你觉得“值”。这个情绪场，就是：氛围感。吃饭，也从满足“功能需求”，升级为满足“情绪需求”。一旦情绪被满足……
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